|
|
Braadkip Rubens Op Belgische Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 braadkip
1 dl cognac
2 dl witte wijn
2 dl room
2 dl bruine fond
1 eigeel
20 asperges
150 gr boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een ovenschotel en kleur een panklare braadkip aan weerszijden in het goudgele vet. Zet de kip dan in een op 150 graden voorverwarmde oven en laat ze in een half uur gaar worden. Haal de kip uit het braadvocht, knip met een wildschaar de kip in vieren en houd ze warm. Roer de braadfond los met de witte wijn, de cognac en de bruine fond, voeg er driekwart van de room aan toe, laat inkoken en kruid met peper en zout. Haal de jus door een zeef. Meng de rest van de room met een eierdooier en voeg dit aan de jus toe. Schil de asperges en leg ze in kokend water dat met zout en een snuifje suiker is gekruid. Schik de kip op de borden en garneer met de gare, dampende asperges. Houd een kant van de kip vrij en giet er een lepel saus op en naast.
|
|
|