Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr varkensfilet van de lende,- peper en zout,- 2 laurierblaadjes,- 1 ui,- 2 teentjes look,- 10 jeneverbessen,- 10 peperkorrels,- 1 1/2 dl witte wijn (zoveel witte wijn dat het vlees bijna onder staat,- 2 el olie,- 100 gr boter,- 50 gr bloem,- 300 gr cranberries,- 200 gr suiker.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf het vlees in met peper en zout, leg het in een kom met de gekneusde laurier, fijngesneden ui,look, jeneverbessen,peperkorrels en giet de wijn en de olie erop en laat het ca 20 uur marineren, waarbij het vlees af en toe gekeerd en bedropen wordt, neem het vlees uit de marinade, droog het goed af en bestuif met de bloem.
verhit het grootste deel van de boter, leg het vleeserin en bak het snel aan alle kanten bruin, draai het vuur wat lager en voeg de rest van de boter toe en laat het vlees zachtjes gaar braden in ruim een uur, neem het vlees uit de pan en houd het warm(inpakken in folie), zzef de marinade, roer door de achtergebleven boter de bloem en laat die lichbruin fruiten, voeg er de marinade aan toe en 1 dl water of bouillon, roer dit tot een gladde saus en laat deze saus 5 tot 10 minuten zachtjes sudderen, snij het vlees in dikke plakken en giet er een gedeelte van de saus overheen.
de cranberries zijn van te oren gaar gekookt met de suiker en een weinig water, waardoor ze bij het afkoelen gelei-achtig worden, schep de cranberries over het vlees en geef dan de rest van de saus er apart bij.
|
|