|
|
Spinnenkop
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingredienten :
Een lamscarre met minimaal 12 ribbetjes
2 middelgrote uiten, gepeld en geeminceerd
1 groene appel, geschild en geeminceerd
15 gr boter
75 gr vers broodkruim
2 eetlepels gehakte verse rozemarijn
1 eetlepel verse peterselie
4 eetlepels ongezoet appelsap
2 eieren, gesplitst
wortelen
aardappelen
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 210 ?C
Overtollig vet en vezels van het vlees snijden
Ui en appel in de boter gaarbakken
Van vuur halen en broodkruim en kruiden eronder mengen
Eierdooiers loskloppen met het appelsap
Dit door het mengsel halen
Eiwitten in droge kom opkloppen tot stevig schuim
Dit door het broodkruim- en ui mengsel spatelen
Bereidingswijze:
Lamscarre tot spinnenkop vormen (ribstructuur tot cirkel vormen en toebinden) (dmv keukengaren)
Folie rond de uitstekende ribbetjes om uitdrogen te vermijden
Spinnenkop in braadpan zetten, met eronder een licht beboterde folie
Vulling in de holte van de spinnenkop scheppen
Vlees 45 minuten braden
Eminceer aardappelen in grove stukken
Frituur ze
Pocheer wortelen in lamsfonds
Bestrijk de gare wortelen met vloeibare honing
|
|
|