|
|
Rouleau Van Gerookte Zalm En Gerookte Paling Met Dillecreme
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
250 gram gerookte paling
150 gram gerookte zalm
75 gram wilde spinazie
voor de mousse:
100 gram gerookte zalm
50 gram gerookte paling
1 dl. creme fraiche
1 dl. geslagen room
10 gram gelatine
scheutje pernod
voor de dressing :
creme fraiche
room
verse dille
voor de garnering :
veldsla, zalmeitjes, takje dille,
chip van schorseneer
Voorbereiding:
Dillecreme= creme fraiche met fijn gesneden verse dille, peper/zout
chip van schorseneer = in olie gebakken flinterdunne reep van schorseneer
Bereidingswijze:
Voor de mousse de paling en zalm blenderen. Gelatine oplossen en door geblendeerde paling/zalm spatelen met room, creme fraiche , peper/zout en scheutje pernod (pas op mag niet overheersen , het moet een vleugje krijgen).
Rol een flink stuk plastic folie uit op lichtvochtige plank. Leg palingfilets erop met graatkant (witte) kant naar boven, tegen elkaar, goed aansluitend. Smeer er mousse op, dan laagje spinazieblad, (ieder blaadje goed uitvouwen en half over elkaar, zodat de laag mousse mooi bedekt is), weer laag mousse, daarop laag van plakjes zalm, eindigen met mousse. Dan met behulp van de folie de paling oprollen. Niet de folie er in oprollen maar er overheen trekken. Aan de uiteinden een knoopje maken. Licht aanvriezen.
|
|
|