|
|
Tom Khao Pla (sea-food En Rijst Soep)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
8 mosselen
8 schelpen
125 gr kleine verse garnalen
125 gr blanke vis-fillet
1 teentje knoflook
15 mm verse gember aan een stuk
1 sjalot
1 theelepel gehakte koriander wortel
50 ml (1/4 kop) plantaardige olie
2 liter heldere vis-bouillon
zout naar smaak
vers gemalen zwarte peper
200 gr langkorrelige rijst
2 theelepels vissaus
vers gehakte koriander-bladeren
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Borstel de mosselen en de schelpen goed schoon en spoel ze af met koud
water. Doe ze in een pan met fel-kokend water en laat ze staan totdat de
schalen opengaan; verwijder diegene die niet open gaan. Haal de schelpen uit
het water en gooi de schalen weg. Blancheer de garnalen in fel-kokend water,
pel ze daarna. snijd de vis-filet in kleine stukjes. Kneus de knoflook en
hak de gember, sjalotten en coriander-wortels in stukken. Verhit de helft
van de olie in een pan en bak de knoflook, gember, sjalotten en koriander-wortels al roerend 3 to 4 minuten, voeg de bouillon toe en breng het snel
aan de kook. Temper het vuur en laat het 15 minuten sudderen, giet daarna de
bouillon door een fijne zeef in een nieuwe pan. Breng de bouillon weer aan
de kook, voeg de seafood toe en berng het geheel op smaak met zout en vers
gemalen zwarte peper. Temper het vuur en laat het sudderen totdat de seafood
gaaris, maar nog stevig is. Doe dan de soep in een terrine en houd het warm.
Verwarm de overgebleven olie in een pan, voeg de rijst toe en bak het
gedurende 2 tot 3 minuten al roerend, voeg de vissaus toe, roer het geheel
goed dooreen en laat het nog een minuut doorkoken. Giet de bouillon over de
rijst, doe een deksel op de pan en laat het koken totdat de rijst zacht is.
Doe uiteindelijk de soep met de rijst in een terrine en strooi de fijngehak-
te koriander-balderen erover
|
|
|