|
|
Geroosterde Zeeduivel Met Parmaham, Aioli En Wijnjus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 Zeeduivel staarten, ontvelt
bloem om te bestuiven
wat gesmolten boeter
2-3 el olie
6 plakjes dunnen parmaham
zout en peper naar smaak
Aioli
Om te garneren (optioneel)
150 ml rode wijn vis jus
2-3 el citroenolie
waterkers
1 limoen/citroen in 6 stukken verdeeld
Voorbereiding:
Verhit de oven voor op 200C.
Bereidingswijze:
Kruid de vis met zout en peper en bestuif dan licht met bloem. Bestrijk de presentatiekant met de gesmolten boter. Verhit in een pan 2 el olie, bak eerst de boterkant mooi bruin en dan de andere kant. Plaats dan in de oven en rooster nog zo′n 8-10 minuten.
Als de vis in de oven ligt kun je de parmaham bakken. Doe iets van olie in de pan en bak de parmaham krokant. Olie bewaren. HIermee gaan we de vis-wijn jus maken. Als de ham krokant is kn je die in de oven krokant houden.
Als de vis klaar is deze nog 2 minuten laten rusten buiten de oven.
Om de vis-wijn jus te maken. Kook wat visfond met wat rode wijn in, in de pan waar je de parma ham hebt gebakken. Inkoken tot de goed smaak ontstaat, eventueel op smaak brengen met peper en zout. Laat er ook nog een klontje boter in smelten.
|
|
|