|
Choronsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten: 1 dl water
1 dl dragonazijn
7 peperkorrels
3 sjalotten
4 eierdooiers
1 laurierblaadje
300 g boter
75 g tomatenpuree
peper & zout & cayennepeper
worchestersaus
Voorbereiding: Hak de sjalotjes fijn en maal de peperkorrels fijn
Bereidingswijze: Breng water en azijn aan de kook
voeg de gesnipperde sjalotjes, peper en laurier eraan toe. Laat dit reduceren tot 3/3
Passeer het vocht en laat het een beetje afkoelen. Voeg er dan de eierdooiers aan toe. Smelt de boter, maar niet heet laten worden.
Plaats de pan met de eierdooiers au bain marie. Klop met een garde tot de dooiers beginnen te binden. Voeg dan onder hevig kloppen de gesmolten boter langzaam toe.
De sausdikte is deze van een mayonnaise ; op het laatste voeg je de tomatenpuree toe.
Geef nimmer te veel hitte van het vuur (schiftgevaar)
|
|
|