Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: ? 1 kg. schenkel, mergpijp of ander bot!, 1 ui met 3 kruidnagel ingestoken, paar stukken winterwortel, 1 prei in stukken, teen knoflook, stuk of 10 zwarte geplette peperkorrels , paar takken peterselie, selderij, tijm, rozemarijn, 1 laurierblad, stukje foelie, beetje salie, stukje citroenschil, zout(evt. ook nog lepel tomatenpuree, klein scheutje ketjap)
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Het fijnste is om verse kruiden te gebruiken, gedroogd, dan niet te veel van alles. Je zet de schenkel met ? 2 liter koud water op en voegt wortel, prei, ui kruidnagel toe. Laat aan de kook komen en schuim af. Daarna alle overige ingredienten toevoegen en met deksel op pan op zacht vuur ? 4 uur laten trekken. Bouillon zeven. Ik doe dat door passeerdoek (in kookwinkel te koop), je kan ook een natte dunne theedoek nemen. Als de bouillon niet helder is moet je hem klaren (met gehakt en ei), dat doe ik nooit meer, dus zoek op in traditioneel/grootmoeders kookboek.
Als je de bouillon waar je nu zo′n 1? liter van over hebt, laat afkoelen kan je het vet er eventueel nog afscheppen om een minder vette bouillon te krijgen. Voor gebruik altijd proeven want er moet nog zout naar smaak toegevoegd worden. Mocht de soep onverhoopt toch wat flauw zijn dan paar druppels maggi.
|
|