|
|
Scampi Fra Diavolo
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
32 schoongemaakte diepvriesscampi
1 l water
zout
3 takjes peterselie
sap van 1 citroen
1 1/2 theelepel worchestersaus
vers gemalen witte peper
voor de saus :
1 ui en 2 teentjes knoflook
zout
2 eetlepels olie
500 g tomaten
enkele scheutjes chilisaus
vers gemalen zwarte peper
1 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel basilicum
1/8 visbouillon
2 cl cognac
verder : 40 g bo
Voorbereiding:
-laat de scampi′s ontdooien volgens de verpakking
-water met wat zout en de takjes peterselie borrelend laten koken
Bereidingswijze:
-doe de scampi′s een minuut in het kokend water
-haal ze uit het water, laat ze uitlekken en afkoelen; daarna pellen.
-leg de scampi′s op een schaal, bedruppel met citroensap en worchestersaus. Doe er enkele slagen met de pepermolen over. Schep de scampi′s voorzichtig om en afgedekt 20 minuten laten staan
-de saus :
ui en look fijnhakken en de olie verhitten
-laten fruiten
-snij de ontvelde tomaten klein en verwijder het vocht en de pitten en laat 5 min mee fruiten
-kruiden met zout, peper, oregano en basilicum
-schenk de warme visbouillon erbij en 10 min zachtjes laten koken
-roer de cognac erdoor
-hou de saus warm, maar laat niet meer koken
-verhit de boter en laat de drooggebette scampi′s hierin goudgeel bakken
-doe ze over in een verwarmde schaal en giet de saus erover met de gehakte peterselie
-
|
|
|