|
|
Artisjokken Koken
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 verse artisjokken; 2 eetlepels limoen-of citroensap; 2 theelepels zout; Voor de vinaigrette: 1? eetlepel limoen-of citroensap; zout; witte peper uit de molen; 1 mespunt scherpe kerriepoeder(Madras); 1 eetlepel grove(Zaanse)mosterd; 1 eetlepel fijngehakte(blad)peterselie; 1 sjalotje, ragfijn gesnipperd; 6 a 7 eetlepels olijfolie(extra vergine)
Voorbereiding:
Wanneer de bloemknoppen in hun geheel worden opgediend, kan men de punten van de buitenste(bloem)blaadjes recht afknippen. U voorkomt daarmee dat u en uw tafelgenoten zich er aan kunnen prikken. Bij de in hun geheel gekookte artisjokken kan men verschillende koude sausjes (meestal op basis van mayonaise)geven. Bij dit recept volstaat vinaigrettesaus.
Dompel de artisjokken enkele malen onder in ruim koud water. Breek daarna de stelen direct onder de bloemhoofden af.
Bereidingswijze:
Zet de artisjokken op met ruim kokend water waaraan limoen-of citroensap en zout is toegevoegd. Laat de artisjokken (tijd is afhankelijk van de omvang van de artisjokken) 35-45 minuten zachtjes koken. Wanneer een blaadje gemakkelijk kan worden losgetrokken zijn de artisjokken gaar. Laat de artisjokken na het koken met de bloemknoppen naar beneden gekeerd uitlekken en geheel of gedeeltelijk afkoelen. Maak de vinaigrette door eerst limoen-of citroensap te vermengen met wat zout, peper en kerriepoeder. Klop er zodra het zout is opgelost mosterd, peterselie, en sjalot door. Voeg daarna de olie, beetje voor beetje, onder voortdurend kloppen toe.
|
|
|