|
|
Dagmar's Carbonara Met Asperges In Boter
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
300 gram spaghetti al uovo,
Pond asperges beste kwaliteit,
Echte boter,
200 gram magere spekreepjes,
Zwarte peper uit de molen,
Zout,
Pommedori tomaten,
Olijfolie beste kwaliteit,
Balsamicoazijn,
Veel basilicum,
3 eieren,
Verse Parmezaanse kaas, verse pecorino
Mozzorella beste kwaliteit
Voorbereiding:
Het geheim van een lekkere carbonara is de ei-smaak. Veel te vaak krijg je als je carbonara bestelt een soort kaassaus. Dat is niet de bedoeling van dit gerecht. De Parmezaanse en pecorino kaas moet dus zuinig gebruikt worden.
Bereidingswijze:
Kook de spaghetti al dente in ruim gezouten water met wat olijfolie, bak de spekjes (zeer kleingesneden) langzaam uit en knapperig. Kook de asperges beetgaar. Maak een blanke botersaus door de boter te klaren. Leg de asperges op een schaal en giet de boter erover. Maak de spaghetti al carbonara af door de net afgegoten spaghetti de spek en de eieren (rauw)doorelkaar geroerd met de kaas er doorheen te scheppen en de parmezaanse en pecorino kaas (niet teveel). Maak af met peper en een scheut olijfolie. Je moet ei proeven, de parmezaan mag niet overheersen! Maak de caprese door de tomaten in schijfjes te snijden en de olijfolie en balsamico erover te gieten. Rijkelijk bestrooien met verse basilicumblaadjes. Eventueel zwarte peper erover.
|
|
|