|
|
Koude Schotel A La Famiglia
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
* ong. 2,5 kg aardaapelen * 1 krop sla * 2 grote blikken rode zalm * 2 blikjes sardines in olie * 2 rode of witte uien * slaolie * azijn * mayonaise * 5-6 eieren * 4-5 tomaten of pak cherry-tomaatjes * 1/2 l. blik doperwtjes extra fijn * eventueel asperges * witte peper, zout, suiker, mosterd.
Voorbereiding:
1. Kook de eieren hard en koel ze daarna zo snel mogelijk af, pel ze en zet ze koud weg. 2. Schil de aardappelen, wassen en snijden en met water en zout gaar koken. 3. Sla schoonmaken, wassen, bladen in hapklaar formaat ′scheuren′ en droog centrifugeren.
Bereidingswijze:
1. Verdeel de schoongemaakte uien in grote stukken en doe ze in de blender. Voeg ong. 6 e.l. slaolie en 3 e.l. azijn toe. Klein scheutje water erbij. Wat peper en zout, een flinke theelepel mosterd en een klein handje suiker erbij. Het geheel tot een glad sausje mixen. 2. Aardappelen afgieten en met de stamper fijnprakken tot puree. Prik 2 gaatjes in elk blik zalm en voeg het sap van de zalm toe aan de puree. Goed vermengen. Nu het zojuist gemaakte sausje (blender) toevoegen. Niet alles in een keer. De puree moet smeuiig worden, dus kijken hoeveel je nodig hebt. 6-8 Eetlepels mayonaise er doorheen mengen. Eventueel nog wat saus uit de blender erbij. Puree mag best wat pappig zijn, want door afkoeling wordt hij weer steviger. Zo snel mogelijk afkoelen en koud zetten. Het moet een blanke, zacht-smeuiige puree zijn op smaak. Dit is ook het meest kritische onderdeel. 3. Verwijder nu alle vellen en graten uit de zalm en prak hem in fijne stukjes. Giet de sardines af en fileer ze. Giet de doperwtjes in een vergiet of zeef en spoel ze af (laten uitlekken). Was de tomaten en verdeel ze in partjes. Verdeel eieren in partjes. 4. Bedek de bodem van de schalen met een bedje van sla. Nu een laag puree over het slabed. In het midden dikker dan aan de rand. Blijf 4-5 cm. van de rand. ′Omkrans′ de puree nu met de uitgelekte doperwtjes (erwtjes zijn niet origineel in het recept). Bedek nu het nog open oppervlak puree met de fijngemaakte rode zalm. Nu vanaf de rand de schotel radiaal (wielspaakgewijs) verder garneren met partjes ei, tomaat, sardines en asperges (asperges niet in het originele recept). De schotels met folie afdekken en koud laten worden in de koelkast.
|
|
|