|
|
Mousse Van Gerookte Forel In Een Krokant Jasje
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g forelfilet (gerookt)
250 g bladerdeeg
100 g prinsessenboontjes
0.5 paprika′s (rood)
2 dl room
3 eiwitten
1 ei
250 g verse kaas (mager)
2 bakjes tuinkers
peper
zout
1 citroen
1 tomaat
0.5 kroppen eikenbladsla
4 bosjes radijsjes
0.5 takjes peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Een beboterde cakevorm bekleden met bladerdeeg en een stuk bladerdeeg bewaren voor de bovenkant.
De forelfilets fijnmalen, de eiwitten licht opkloppen en erdoor spatelen. Al roerend room toevoegen en de visfarce royaal kruiden.
Een derde van de visfarce in de vorm gieten. Hierop naast elkaar de sperzieboontje en reepjes paprika schikken. Vervolgens tot tweederde met visfarce vullen en opnieuw een laagje boontjes en paprika erop leggen. De vorm verder opvullen met de visfarce, afsluiten met het resterende stuk bladerdeeg en in het midden een gaatje snijden.
Het ei loskloppen met een snuifje zout. Met resterend bladerdeeg versieringen maken (bloempjes, twijgjes) en op het deeg kleven met het losgeklopte ei.
De vorm in een warmwaterbad zetten en 45 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden plaatsen. Na de baktijd de pastei een halve dag laten opstijven in de koelkast.
De tuinkers schoonmaken en zeer fijn hakken. De magere kaas erdoor mengen en de tuinkerssaus kruiden.
De pastei in plakjes van 1 centimeter dikte op koude borden schikken. Versieren en de tuinkerssaus apart erbij geven.
|
|
|