|
|
Kabeljauw In Papillot Met Kruidenboter En Pastis.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 moten kabeljauw of (pollak, leng, pladijs...)1 wit van prei.2 sjalotjes.1 dl visfumet (eventueel bokaal).Scheutje Pastis (bv.Pernod).Peper en zout.
VOOR DE KRUIDENBOTER.150 g hoeveboter.5 eetlepels fijngesneden bieslook.1 koffielepel honing.Een snuifje knoflookpoeder, kerriepoeder en safraan.Sap van 1/2 citroen.
Voorbereiding:
VOOR DE KRUIDENBOTER: Kneed de boter mals en vermeng ze goed met het fijngesneden bieslook, het knoflookpoeder, de safraan, de kerrie, het citroensap, de honing en wat peper en zout.Rol tot een dikke worst en laat volledig opstijven in de koelkast.
Bereidingswijze:
Zet de vismoten op 4 langwerpige stukken aluminiumfolie.Kruid met peper en zout.Leg op elke moot enkele schijfjes kruidenboter, samen met een kleine portie fijngesnipperde sjalot en rauwe prei.Bevochtig met wat visfumet en een scheutje pastis.Vouw de papillotten zorgvuldig dicht en geef ze de vorm van een gondel.Laat de verpakte vis gaar worden op de barbecue of in een oven op 180?C.Reken een dikke 10 minuten.
|
|
|