|
|
Welfencreme
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de creme:
-1/2 l melk
-1 vanillestokje
-snufje zout
-40 g suiker
-40 g maizena
-3 eiwitten
Voor de saus:
-3 eierdooiers
-80 g suiker
-1 theelepel maizena
-1 eetlepel citroensap
-1/4 l witte wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De creme:
-doe 5 eetlepels van de melk in een kleine kom
-de rest van de melk met het doorgesneden vanillestokje aan de kook brengen (iets zout en de suiker toevoegen)
-de maizena na aanroeren met de achter gehouden melk, onder roeren de vanillemelk binden
-de creme steeds roerend even laten doorkoken
-verwijder het vanillestokje
-klop de eiwitten zeer stijf en schep ze door de creme
-doe de creme over in een glazen of kristallen schaal (tegen het knappen)
-zet de schaal op een natte doek en plaats er een zilveren lepel in
-de creme laten afkoelen in een koud-waterbad; regelamtig eens roeren opdat er zich geen vlies zou vormen
De saus:
-roer de eierdooiers met de suiker schuimig
-meng de maizena met het citroensap en de wijn, en klop deze langzaam bij de dooiermassa
-zet de kom in een heet-waterbad en onder voortdurend kloppen de saus op een klein vuur laten binden
-giet de saus over op de creme en laten koud worden
|
|
|