Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor het deeg: 300 gram bloem van harde tarwe, 1 tl. zout, blaadjes van 4 takjes verse tijm, zeer fijn gehakt, 1 tl. fijngemalen zeezout, 3 eieren, 1 el. olijfolie, bloem
voor de vulling: 2 el. boter of margarine, 125 gram paddestoelen, fijngehakt, 1 sjalotje, gesnipperd, 1 teen knoflook, fijngehakt, 50 gram ricottakaas, verkruimeld, 30 gram brood, verkruimeld, 30 gram parmezaanse kaas, 1 takje tijm, blaadjes geplukt
Voorbereiding:
Zeef boven een grote kom bloem, zout en tijm. Maak een kuiltje in de bloem. Roer de eieren met de olie los. Schenk het mengsel in het kuiltje en roer de bloem vanuit het midden erdoor, zodat een samenhangend deeg ontstaat. Bestrooi een werkvlak met bloem. Kneed het deeg 10 minuten door tot het glad en elastisch is. Dek het deeg af met een schone doek en laat het 10 minuten rusten. Verdeel het deeg in 4 porties. Rol elk deel op het met bloem bestoven werkvlak, uit tot lappen met een dikte van 2-3
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de gehakte paddestoelen, sjalot en knoflook ca. 5 minuten, laat het afkoelen. Meng de ricotta, broodkruim, kaas en tijm erdoor. Leg steeds een reep pasta op het werkvlak. Leg 2? cm. uit het begin en steeds 5 cm. verder, een berje van 2 tl. vulling op het deeg. Kwast met het kwastje het deeg rond de vulling in met water. leg er een tweede deegreep op en dus de beide pastalagen met de vingers stevig op elkaar. Snij ze met het radertje los, leg ze op schone, droge, met bloem bestrooide doeken. Maak zo alle pasta en vulling op. Laat de ravioli′s ca. ? uur aan beide zijden droog.
|
|