|
|
Aardappelsalade Met Gerookte Paling
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg aardappels
1 bos radijs
2 sjalotten
100 ml appelazijn
250 g creme fraiche
1 eetlepel mosterd
zout
versgemalen peper
400 g gefileerde gerookte paling
100 g spinazie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Boen de aardappels goed schoon en kook ze in de schil in circa 20 minuten gaar in water met zout.
Haal de radijsjes van de bosjes, laat er een stukje groen aanzitten. Kerf de radijsjes rondom acht keer in tot op enkele mm van de onderkant en leg ze in ijskoud water; ze krullen open tot roosjes. Pel en snipper de sjalotten en kook ze 5 minuten in de appelazijn; meng de creme fraiche, de mosterd en zout en peper naar smaak erdoor.
Giet de aardappels af, ontvel ze zodra ze te hanteren zijn. Snijd de warme aardappels in plakjes, doe ze in een schaal en meng de creme-fraichesaus erdoor. Laat afkoelen.
Snijd de verharde bruine rand van de palingfilets. Snijd drie filets overlangs in repen, snijd de overige filets in brunoise. Meng de brunoise door de aardappelsalade en breng deze zo nodig nog eens op smaak met zout en peper.
Snijd de goed gewassen, uitgelekte spinazie in julienne.
Bekleed een schaal met de spinaziejulienne en schep de aardappelsalade erop. Verdeel de repen paling erover en garneer met de radijsroosjes.
|
|
|