|
|
Kalfoester
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 kalfsoesters a 150 gram
1 bakje champignons
peterselie, peper, zout
1 glas rode wijn
aardappelzetmeel
250 gram aardappels
roomboter
1 ui
broodkruim
? liter bouillon
room
broccoli
1 kleine knolselderij
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1 bakje champignons wassen en klein snijden.
1 ui en peterselie fijn snipperen.
In wat hete olie de uiensnippers fruiten en de champignons erdoor roeren.
Daarna de peterselie, wat peper en zout erdoor mengen.
Tenslotte wat broodkruim erdoor doen om te binden.
Bereidingswijze kalfsoester:
Wat roomboter verhitten in de koekepan.
De kalfsoesters bestrooien met wat peper en zout en een beetje bruin bakken.
Op een schaal leggen en gratineren met de duxelles in een oven.
De nog vette pan verhitten en hierin een gesnipperde ui fruiten.
Dan ? liter bouillon met 1 glas rode wijn erbij doen.
Voorzichtig een bekertje room erdoor roeren.
Een beetje aardappelzetmeel met water vermengen en mengen bij de pan inhoud.
Op smaak maken met wat peper en zout en de saus laten indikken.
Broccoli wassen en de stelen en de roosjes in plakken snijden
In water beetgaar koken en daarna in roomboter even laten bakken.
250 gram aardappelen en 1 kleine knolselderij koken in water met wat zout.
Afgieten, en met roomboter en melk fijnmaken.
Op een plat bord 3 mooie bolletjes puree maken met een eetlepel.
Daar tegenaan een mooi stuk broccoli leggen.
De kalfsoester erbij en de saus er omheen scheppen.
|
|
|