|
|
Peterselie-roomsoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de bouillon:
-250 g soepvlees
-1 mergpijpje
-200 g soepgroente
-1 ui
-2 kruidnagels ; 1/2 laurierblaadje
-4 peperkorrels ; zout en 1 l water
VERDER:
-veel peterselie
-wat kervel
-40 g boter en 40 g bloem
-1 dl zure room
-1 eierdooier
-zout en witte vers gemalen peper
-snuifje nootmuskaat
-nog wat peterselie
-4 hard gekookte eieren
Voorbereiding:
-zet het water op met het soepvlees;mergpijpje;de schoongemaakte en grofgesneden soepgroentes
-de ui met daarin de 2 kruidnagels gestoken ; laurier, zout en peper
-laat een keer aan de kook komen, afschuimen en enige uren zachtjes laten trekken
-daarna zeven
Bereidingswijze:
-was de peterselie en de kervel, droogbetten en fijnhakken
-smelt de boter en voeg het groen bij, strooi de bloem erbij en goed vermengen
-al roerend de bouillon toevoegen en circa 7 min laten koken
-neem de pan van het vuur en roer de zure room en de eierdooier erdoor
-kruiden met zout,peper en nootmuskaat
-hou de soep warm, maar niet meer laten koken
-was de tweede hoeveelheid peterselie, droogbetten en fijnhakken
-pel de eieren en in 4 delen
|
|
|