|
|
Escaveche Op Waalse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg gemengde verse riviervis(schoongemaakt maar nog heel):forel, snoek,paling,karper,snoekbaars....
2 uien
8 jeneverbessen
1 bosje peterselie
1 takje dragon
4 takjes tijm
5 tot 6 blaadjes laurier
6 kruidnagels
nootmuskaat
2 citroenen
2 eetlepels bloem
1 dl olie
zout en peper
Voorbereiding:
Opgepast !!!!
deze bereiding heeft drie dagen nodig om te marineren
Bereidingswijze:
De vissen ontschubben, spoelen, droogdeppen,in grote stukken snijden en door de bloem halen.
De stukken vis in hete olie mooi goudbruin kleuren en gaar bakken ongeveer10 min. Laten afkoelen.
De uien pellen en fijn hakken.
De citroenen wassen en in schijfjes snijden.
De stukken vis in een schaal van vuurvast aardewerk schikken en de fijn gehakte ui, de schijfjes citroen en alle kruiden en aromaten er tussen verdelen.
Voor de marinade de ui fijn hakken en in boter fruiten,bestrooien met de bloem en ongeveer 5 min regelmatig roerend zachtjes laten bakken.DE azijn en het water toevoegen en 10 min laten koken.
De kokende hete marinade over de stukken vis gieten laten afkoelen en dan koel weg zetten
Tenminste drie dagen wachten eer u de escaveche koud serveert met brood of frietjes
|
|
|