|
|
Boerenpastei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
180 gram bloem
een snuifje zout
60 gram reuzel
60 gram bloem
water om te mengen
600 gram Deens achterspek of gerookte ham, in dikke plakken gesneden
30 a 70 gram boter of reuzel
2 uien
120 gram champignons
240 gram gekookte sperziebonen
30 gram bloem
3 dl lichte bouillon
peper en zout
1 ei
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 220 a 230 graden Celsius, gas 6-7. Daarna matig warm, 190 graden Celsius, gas 4-5. Plaats de pasteischotel op halve hoogte.
Bereidingswijze:
- Zeef de bloem met het zout.
- Vermeng de reuzel met de boter (die hard moet zijn), hak 1/3 ervan door de bloem en bind dit deel met het water.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven plank of tafel uit tot een langwerpige lap. Verdeel de helft van het overgebleven vet over het deeg en vouw het dicht als een envelop.
- Draai het om en herhaal punt 3. Leg het op een koele plaats alvorens het verder te gebruiken.
- Verwijder het zwoerd van het spek en snijd dit in mooie dobbelsteentjes. Bak het 5 minuten en breng het over op een bord.
- Doe voldoende boter of reuzel in de pan om de zeer fijngehakte uien en de champignons zacht te fruiten.
- Vermeng ze met het spek en de sperziebonen en doe ze in de pasteischotel.
- Vermeng de bloem met het vet in de pan, roer de bouillon erdoor en kook een dikke saus. Breng deze op smaak met peper en zout en giet ze over het spek.
- Dek de pasteischotel af met deeg en bestrijk de pastei met het geklopte ei.
- Bak de pastei 25 minuten in een hete oven en verlaag de temperatuur voor de volgende 20 minuten.
|
|
|