|
|
Quenelles De Brochet A La Creme
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr snoekfilet
5 dl garnalenfumet(of nantuasaus)
2 dl room
2 dl melk
2 kleine eieren
140 gr broodkruim
50 gr bloem
100 gr boter
peper en zout
Voorbereiding:
25 min
Bereidingswijze:
Het broodkruim laten weken in de melk en vervolgens uitknijpen.
De snoekfilet in kleine stukken snijden en samen met het broodkruim,de zachte boter,peper en zout fijn malen met de keukenrobot tot een stevige,homogene pasta. De pasta even laten opstijven in de koelkast.
Van de pasta telkens een bolletje afnemen en dat bolletje onder uw handpalm in de bloem rollen tot een langwerpig rolletje van zo′n 8cm lengte.
Een grote pan met water aan de kook brengen. Het vuur verminderen tot het water nog zachtjes pruttelt en met een schuimspaan voorzichtig de snoekrolletjes in het water leggen. Ze laten pocheren tot ze komen boven drijven, met de de schuimspaan uit het water halen en laten uitlekken.
De garnalenfumet(of de Nantuasaus)met de room vermengen tot een gladde saus.
De snoekrolletjes in een vuurvaste schaal(of in de individuele schaaltjes)leggen,overgieten met de saus en 20 min laten opwarmen en kleuren in een voorverwarmde oven op 200?c
Serveren met rijst.
|
|
|