|
|
Lotte Met Aardbeien Uit Het Waasland
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 g lotte
900 g Wase aardbeien
100 g frambozen
50 g verse roze peper
visgraten
laurier
kruidnagel
wortel
ui
peperkorrels
een glas droge witte wijn
5 eieren
1 citroen
300 g boter
1/2 liter koffieroom
100 g peterselie
zout
200 g tuinkers
6 halve maantjes
800 g Parijse aardappelen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Een visbouillon bereiden met de visgraten, de laurier, de kruidnagel, de wortel, ui, peperkorrels en witte wijn. Dit geheel aanvullen met water tot men 1 liter vloeistof bekomt. Het vocht minimum 30 minuten laten trekken op een laag vuurtje. Het geheel zeven.
In 2/3 van het vocht de vis pocheren op een zacht vuur gedurende ongeveer 20 minuten.
De resterende 1/3 visbouillon aanlengen met de koffieroom. Daarna de roze peperbollen bijvoegen en alles laten inkoken.
De frambozen met 225 g aardbeien mixen, zeven en bij de saus doen. Eventueel nog iets binden met in water aangelengde bloem.
|
|
|