|
|
Gegratineerde Mosselen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg mosselen
1 prei
1 dl witte wijn
1/2 bosje selderij
3 dl visbouillon
30 gr boter
40 gr bloem
zout, peper, nootmuskaat
viskruiden
1 eierdooier
50 gr geraspte oude kaas
2 eetlepels paneermeel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de mosselen een keer. Was de prei en de selderij en snijd ze in grove stukken. Doe de mosselen in een hoge pan en voeg de prei, selderij en witte wijn toe.
Kook de mosselen in 6 minuten gaar, schud ze intussen driemaal op (de mosselen zijn gaar als ze openstaan).
Giet de mosselen door een zeef af, vang 3 dl van het kookvocht op en laat het iets afkoelen.
Smelt voor de saus de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Voeg het mosselkookvocht toe en blijf roeren tot een gladde gebonden saus ontstaat.
Breng de saus op smaak met zout, peper, nootmuskaat en de viskruiden. Roer de eierdooier los, klop er wat van de saus door en roer dit mengsel weer door de rest van de saus.
Neem de mosselen uit de schelp en schep ze door de saus. Verdeel de mosselragout over de schelpen en bestrooi ze met een mengsel van de kaas en het paneermeel.
Verwarm de grill voor op 275-285?C en zet de schelpen 3-5 minuten onder de grill tot ze zijn gegratineerd.
Noot: wees voorzichtig met zout, omdat het vocht dat uit de mosselen komt, zeer zout is.
|
|
|