Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 fles witte wijn waarvoor ik een goede pinot noir verkies , 2 uien, 3 laurierbladen, 4 takjes tijm, 1 kilo mosselen, 30 gram verse basilicum, 1 groene paprika, 4 bleekselderijstengel2, 1 wortel, 5 tenen knoflook, circa 80ml olijfolie, 2 el olijfolie extra virgine, 2 tl tomatenpuree, 1200 gram mooie rijpe roma of tros tomaten, 500 gram kreeftenstaarten, 500 gram tarbotfilet, 500 gram krabscharen, 1 kilo gamba?s, 500 gram Sint Jacobs mosselen, zout, peper
De zwarte randen dienen uit de S
Voorbereiding:
Bak de andere helft van de uitjes, paprika, bleekselderij, wortel en de helft van de knoflook circa 3 minuten in de hete olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en laat dit 2 minuten meebakken. Roer dit regelmatig en doe er de tomaten, kruidenbundeltje en het kooknat van de mosselen bij. Laat dit alles ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Snijd intussen de kreeftenstaarten in 3 of 4 stukken. Verwijder de zwarte rand uit de Jabobs mosselen en snijd ze samen met de tarbot in gelijke delen zoals de kree
Bereidingswijze:
Voor de saus meng je de basilicumblaadjes samen met de andere 4 tenen knoflook uit de pers en de olijfolie samen met de staafmixer. Breng de Ciopino op smaak met peper en zout. Roer er als laatste de basilicumsaus doorheen.
|
|