|
|
Warme Eiersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
250 gram boter
1/2 dl. water
1/2 dl. azijn
3 eieren
1 ui
blaadje laurier
paar peperkorrels
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De boter zachtjes laten smelten, van het vuur af even laten staan, en de boter voorzichtig in een kannetje schenken. Het water samen met de azijn, het uitje, laurier en de peperkorrels tot de helft inkoken en daarna zeven.
Klop in een klein pannetje 3 eierdooiers los met de afgekoelde azijn. Het pannetje in een andere pan met bijna kokend water hangen (au bain marie). De dooiers al kloppend met een garde zolang verwarmen tot de massa helgeel en cremig wordt. Steeds langs de bodem en de zijkant roeren.
Eerst druppelsgewijs, later in een dun straaltje de heldere boter erbij kloppen. De creme steeds glad kloppen. De saus au bain marie warm houden tot gebruik.Warme eiersaus1 ui
blaadje laurier
paar peperkorrels
Bearnaise: met 2 takjes dragon, 2 takjes kervel en extra peperkorrels
Mousseline: schep er een 1/2 dl. stijfgeslagen room door (bij vis)
Choron: met wat tomatenpuree
|
|
|