|
|
Vlierbessenbavarois
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 5 blaadjes gelatine
- 175 gram suiker
- 4 eetlepels citroensap
- 1/4 liter slagroom
- 2 eiwitten
- 500 gram zoete appels
- 3 dl zoete witte wijn
- 4 kruidnagels
- 1 kaneelstokje
- 1/4 liter vlierbessensap
- kaneelpoeder
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week de gelatine in koud water.
Meng het vlierbessensap met 1/8 l water, 90 g suiker en het citroensap. Verwarm het.
Los de goed uitgeknepen gelatine in het sap op. Laat het afkoelen tot het begint te geleren.
Klop slagroom en eiwitten afzonderlijk stijf. Schep eerst de slagroom, daarna het eiwit door de gelerende massa. Zet het mengsel 2 uur koel weg.
Schil in die tijd de appels, snij ze in stukjes en verwijder de klokhuizen.
Breng de wijn met kruidnagels, kaneelstokje en de rest van de suiker aan de kook. Laat de appelpartjes hierin 3-5 minuten pocheren. Laat ze in het vocht koud worden.
Haal de appelpartjes met een schuimspaan uit het vocht. Leg ze op bordjes, schep er bavarois bij en bestrooi met kaneel.
|
|
|