|
|
Ossenhaas In Korstdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 eetlepels olijfolie -
1200 gram ossenhaas -
zout en peper -
1 losgeklopt eiwit -
1 pakje korstdeeg -
1 ei -
10 gedroogde ongeweekte morieljes -
2 dl. kalfsfond -
2 dl. rode wijn -
3 eetlepels cognac -
2 gesnipperde sjalotten -
100 gram koude boter in klontjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de morieljes fijn en week ze gedurende 1 nacht in de rode wijn.
Schroei het vlees in circa 8 minuten dicht in olijfolie. Bestrooi het met peper en zout en laat het afkoelen.
Bestrijk het vlees met losgeslagen eiwit. Maak van de plakjes korstdeeg een grote plak door ze aan elkaar te `lijmen′′ met water. Rol het vlees hierin, leg het op een bakplaat en bestrijk het met losgeklopt ei.
Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Knijp de morieljes uit. Kook voor de saus de fond, wijn, cognac met de sjalotten in tot er eenderde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft. Voeg de morieljes toe.
Plaats het vlees gedurende 1 uur in de voorverwarmde oven.
Snijd het vlees in plakken, bij voorkeur met een elektrisch mes. Verwarm de saus en monteer deze met de koude boter.
Leg op elk bord een plak vlees en schenk de saus ernaast.
Lekker met broccoliroosjes en gepocheerde peer.
Wijnadvies: Lalande de Pomerol, Bordeaux, Frankrijk.
|
|
|