Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr. riblappen,
stuk spekzwoerd,
1 eetlepel olijfolie,
1 ui,
1 wortel,
2 tomaten,
1 dl. rode wijn,
teentje knoflook,
tijm,
peterselie,
laurierblad,
stukje sinaasappelschil,
basilicum gedroogd,
8 zwarte olijven zonder pit,
2 ansjovisfilets,
2 eetlepels fijngehakte peterselie,
zout,
peper,
Voorbereiding:
Snipper de ui fijn, snij de wortel in plakjes, ontvel de tomaten door ze even in kokend water te dompelen en snijd ze vervolgens in plakken. Wrijf de stooflappen in met peper en zout.
Bereidingswijze:
Leg de helft van het stuk spekzwoerd op de bodem van een stoofpan met de vette kant boven. Giet er de olijfolie over en leg er de kleingesneden ui en de plakjes wortel op. Leg hierop de riblappen en schik er de kruiderij tussen. Leg hierop de in plakken gesneden tomaten en dek af met de rest van het spekzwoerd, vette kant onder. Laat dit, zonder deksel, circa 15 minuten zachtjes stoven. Giet de iets verwarmde wijn erbij en laat het vlees op laag vuur zeer zacht stoven. Voeg de olijven circa 15 minuten voor het einde van de kooktijd toe. Hak intussen de peterselie, de knoflook en ansjovis fijn en roer ze goed door elkaar. Neem het spekzwoerd van het vlees. Schep het vlees in een diepe schaal met het stoofvocht, verwijder zoveel mogelijk de kruiden en verdeel er het peterselie-ansjovismengsel over.
|
|