|
|
Mosterdvruchten Met Paprika's
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor 5 - 6 (jam)potjes: 1 middelgrote meloen, bij voorkeur niet geheel rijp; 2 stevige appels, zoetzuur; 2 sappige handperen; 1 grote of 2 kleinere rode paprika′s; 4 eetl. limoen- of citroensap, gezeefd; ca. 160 gram zout; 1 liter blanke azijn (5 - 6 %); 2 dl sherryazijn; 50 gram bloem, gezeefd; 50 gram Colmans′ mosterdmeel; 75 gram suiker; zout; witte peper uit de molen; ca. 8 eetl. (zonnebloem)olie.
Voorbereiding:
Halveer de meloen en neem de pitten en andere ongerechtigheden weg. Steek met een boortje zoveel mogelijk bolletjes uit het vruchtvlees.
Schil appels en peren. Snijd ze in vieren en neem de klokhuisdelen eruit weg. Snijd het vruchtvlees van de vruchten in blokjes. Neem de steelaanzetten van de paprika′s weg. Halveer de paprika′s en verwijder de kernen, het zaad en de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in smalle reepjes (ca. 3 cm.).
Bereidingswijze:
Breng in een wijde pan 3 liter water aan de kook. Laat er 150 gram zout in oplossen. Voeg het limoen- of citroensap toe. Schep appels peren en paprika′s er door. Wacht tot alles opnieuw aan de kook is gekomen. Laat alles 1 minuut koken. Schep de meloenballetjes er door en wacht tot het water opnieuw aan de kook is gekomen. Wacht dan nog 30 seconden en stort alles in een vergiet. Laat alles uitlekken, koud worden en zoveel mogelijk opdrogen.
Breng de azijn aan de kook. Roer van sherryazijn, bloem, mosterdmeel en 3 eetlepels olie een volkomen glad mengsel. Roer het mengsel door de kokende azijn. Voeg de suiker toe. Blijf roeren tot een gebonden saus is verkregen. Laat de saus 5 minuten zachtjes doorkoken. Voeg naar eigen smaak en inzicht zout en peper toe. Laat de saus afkoelen en koud worden. Schep de vruchten en de paprika′s door de saus. Vul zorgvuldig schoongemaakte potjes er mee. Schenk er een dun laagje olie op. Sluit de potjes luchtdicht af met plastic folie. Voorzien de potjes van etiketten met vermelding van inhoud en datum. Na 2 - 3 weken smaken de mosterdvruchten al heel goed.
|
|
|