|
|
Vispudding Met Sterkers
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 kg koolvisfilet
-sap 1 citroen
-50 g doorregen spek
-2 grote uien
-40 g boter
-3 eierdooiers
-120 g paneermeel
-1/8 l slagroom
-3 eiwitten
-1 bakje sterkers
-peterselie
-zout, witte peper uit de molen
-3 th lepels paprikapoeder
-boter om in te vetten
-paneermeel om te bestuiven
Voorbereiding:
-maal de visfilet zeer fijn en doe in een grote kom, besprekel met citroensap
-snipper het spek zeer fijn en laat goudgeel bakken in een pan
-uien zeer fijn snipperen en bij het spek voegen en glazig laten fruiten
Bereidingswijze:
-klop de boter in een grote kom romig en klop er 1 voor 1 de eierdooiers door
-klop dan het enigszins afgekoelde spek/ui mengsel erdoor
-voeg het visgehakt,paneermeel en de room erbij
-snij de sterkers en de peterselie zeer fijn en kruid met zout, peper en paprikapoeder
-alles goed kneden tot een stevig gehakt
-klop in een andere kom de eiwitten zeer stijf en leg op de gehaktmassa en spatel erdoor
-neem een "kook"puddingvorm en beboter deze
-bestuiven met paneermeel
-doe het vismengsel erin en sluit de vorm van boven af (aluminiumfolie)
-plaats de vorm in een pan met kokend water en zachtjes circa 1 a 1u30 gar laten koken
-daarna laten schrikken onder de koude kraan en storten op een voorverwarmde schaal
|
|
|