|
|
Grietfilet Met Krab Op Een Bedje Van Groene Kool, Mousseline
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gram groene kool -
1 gesnipperde sjalot -
50 gram truffeljus -
1 dl. gevogeltebouillon -
zout en peper -
400 gram aardappel -
olijfolie -
zeezout -
1 blaadje laurier -
melk -
boter -
1 eierdooier -
1 1/2 dl. visfond -
150 gram koude boter in klontjes -
4 stuk grietfilet -
kruidenbouillon -
4 krabbenpoten -
olie -
frituur-olie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem bij voorkeur truffelboter in plaats van truffeljus. Het komt de smaak van het gerecht ten goede als u kreeftenolie als olie gebruikt.
Snijd de kool in dunne repen en stoof samen met het sjalotje, truffelboter en gevogeltebouillon gaar.
Schil de aardappels (bewaar de schillen om te frituren!) en kook ze met iets olijfolie, zeezout en de laurier gaar.
De aardappels door de pureeknijper drukken en op smaak brengen met melk, boter, olijfolie, eidooier, peper en zout.
Stoom de grietfilet boven de kruidenbouillon. Verwarm de krab in de kreeftenolie.
Breng voor de saus de visfond aan de kook en klop hier de in blokjes verdeelde koude boter met de staafmixer door.
Verwam de frituurolie en frituur de aardappelschillen kort.
De groene kool in het midden van warme borden verdelen. Leg de gestoomde griet hierop en spuit de mousseline hierop. De gewelde krab en gefrituurde aardappelschil op het geheel leggen. Schenk de saus rond het taartje schenken. Eventueel kunt u nog wat olie in de saus druppelen.
|
|
|