|
|
Gevulde Rollade Met Biersaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 fles pils bier -
1 dl. zwaar bier -
140 gram boter -
1 liter kalfsfond -
1 pakje Italiaanse kruidenmix -
1 blad laurier -
100 gram mirepoix -
2 eetlepels olijfolie -
75 gram groene olijven zonder pit -
75 gram verse paprika in reepjes -
paprikapoeder -
400 gram rundergehakt -
700 gram rundvlees -
1 eetlepel tomatenpuree -
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gebruik voor dit gerecht bij voorkeur mager rundergehakt en mager rundvlees uit een stuk. Een kruidig bier is aan te raden.
Verwarm de oven in 10 minuten voor op 190 graden Celsius. Neem het stuk vlees en sla dit goed plat. Breng het gehakt op smaak met peper en zout en kneed er de olijven, paprika en Italiaanse kruiden door.
Leg het gehakt als een rol in het midden van het vlees. Rol het vlees om de gehakt en bind het geheel goed vast. Stop de rollade in het rolladenet of het in een varkensnet.
Braad de rollade rondom aan in de hete olie. Leg het vlees vervolgens in een braadslee, schenk het kruidige bier erover en braad het vlees in de voorverwarmde oven in 50-60 minuten gaar (kerntemperatuur 65-70 graden Celsius). Bedruip het vlees regelmatig met het vocht.
Neem het vlees uit de pan en laat het gewikkeld in aluminiumfolie 15 minuten rusten. Verhit de boter en fruit de ′mirepoix′ met de tomatenpuree enkele minuten. Voeg het laurierblaadje, het bier en de kalfsfond toe en laat de saus inkoken tot ongeveer de helft over blijft.
Zeef de saus, breng hem op smaak met peper en zout en klop er vlak voor het serveren, de in klontjes verdeelde koude boter door. Verwijder het folie, keukengaren en eventueel het rolladenet en snijd de rollade in plakken. Serveer de saus bij het vlees.
Lekker met Vlaamse frieten en gestoofde groente.
|
|
|