Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 kg rundvlees
reepjes vetspek of ontbijtspek
1/2 l rode bourgogne
1 lepel olie
knoflook
bouquet garni
6 peperkorrels
3 kruidnagels
500 g uien in vieren
350 g wortel
2 stengels bleekselderij
2 kalfspoten
250 g ontbijtspek in blokjes
7,5 dl bouillon
4 lepels madera
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Lardeer 2 kg rundvlees met reepjes vet- of ontbijtspek en rol op als een rollade. Marineer dit een etmaal in een marinade van ? l rode bourgogne, 1 lepel olie, en in een zakje knoflook, bouquet garni, 6 peperkorrels, 3 kruidnagels, 500 g uien in vieren, 350 g wortel en 2 stengels bleekselderij.
Blancheer 2 kalfspoten en 1 kg gekneusde kalfsbotten gedurende 5 minuten, lek uit.
Blancheer 250 g dobbeltjes ontbijtspek.
Zeef de marinade en bewaar groenten en kruiden.
Bak het spek, haal eruit, bak het rundvlees aan, haal eruit, bak de marinadegroenten zacht. Vlees en spek erbij, marinade en de marinadekruiden, 7,5 dl bouillon, botten, poten en wat zout erbij, smoor 2,5-3 uur.
Laat het vlees lauw worden, haal de poten eruit, zeef het stoofvocht (er moet 1 l zijn, eventueel bouillon erbij).
Zet het nat in de koelkast en verwijder het vet.
Breng weer aan de kook en voeg 4 lepels Madera toe. Verhit het vlees weer.
In plakjes of heel serveren.
|
|