Dinerschotel Van Snoekbaarsfilets Met Peterseliesaus

Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
1 kg. snoekbaars
-1 bosje peterselie, verse, gehakte
-3 el. peterselie, verse
-200 gr. worteltje
-1 wortel, in plakjes
-2 el. melk
-300 gr. aardappel, geschilde
-300 gr. knolselderij, in blokjes
-200 gr. peultje
-200 gr. prei
-5 dl. water
-1 ui, gesneden
-40 gr. boter
-50 gr. bloem
-1 tl. zout
-Foelie
-Tijm
-Peperkorrel

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Vraag aan de visboer om de snoekbaars te fileren neem wel de vissenkop en vissengraten mee en gebruik deze om de visfond te maken. Dit gerecht is identiek aan het ′Oorlogskookboek′ van A. Geurts (2e druk, 1940).

Zet het water in een ruime pan op met de kop en graten, de ui, de wortel, de peterselie, de peperkorrel en het zout. Laat het geheel 20 minuten trekken in de pan met het deksel erop. Snij ondertussen de de aardappels in plakjes.

Giet het vocht door een zeef. Breng het opnieuw tegen de kook aan en kook het in tot een fond.

Bestrooi de velkant van de filets met foelie, tijm, gemalen peper en zout. Vouw de filets dubbel met de velkant naar binnen en bind er een stukje garen om (of rol ze strak in plasticfolie). Pocheer ze 10 minuten in de visfond, neem ze uit de pan met een schuimspaan, haal het garen weg en leg ze op een verwarmde schotel.

Kook de aardappels en de knolselderij goed gaar. Maak er een gladde puree van. Breng op smaak met zout en een klontje boter. Spuit een mooie pureecirkel op een schotel. Leg de visfilets erin.

Kook de worteltjes en de peultjes apart in krap water met een klontje boter gaar en schik ze bij de vis.

Smelt de boter in een kleine pan. Fruit de bloem hierin op een klein vuur goudgeel. Voeg al roerend de gezeefde visfond toe. En blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat. Maak af met melk en peterselie. Schep de saus over de filets.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 07-06-2020