|
|
Appelflappen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 15 personen
Ingredienten:
625 gram bladerdeeg,
420 gram appel,
90 gram gewelde rozijnen,
10 gram citroenrasp,
50 gram basterdsuiker,
6 gram koud gelerend bindmiddel,
kaneel.
Voorbereiding:
N.B. Koud gelerend bind middel wordt uitgebracht door een paar fabrikanten die ieder hun eigen merk koud bindmiddel hebben. De firma Dohler heeft hun koud bindmiddel bijvoorbeeld Quelli genoemd. Het koud bindmiddel heeft als doel het vocht van de appel zoveel mogelijk vast te houden. Je kunt bijvoorbeeld ook wat oude koekkruimels gebruiken en die door de appels vermengen. Die kruimels nemen het vocht op dus dan gaat het vocht ook niet verloren.
Bereidingswijze:
Korst zetten en toeren (en natuurlijk laten rusten). De korst uitrollen tot een plak van 45 bij 75 cm (ca. 2 mm dik). Vierkantjes snijden van 15 bij 15 cm. De randjes van de korst bevochtigen met een kwastje. De bovengenoemde vulling aanmaken en opbrengen met een ijsschep. Plakjes dichtvouwen en randjes aandrukken. Bevochtig de bovenkant met water en druk deze in de kristalsuiker. Leg de flappen op de met bakpapier beklede plaat. Laat vervolgens de flappen ca. 25 minuten rusten) en bak ze daarna af in een oven van ca. 220?C. (ongeveer gasstand 5)
|
|
|