|
|
Met 'apple Crumble' Terug Bij De Romeinen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Dat de Romeinen de kunst verstonden om verschillende deegsoorten te maken was al lang bekend. Apicius liet het ons in zijn boeken weten. Zelf was de steenrijke Romein verzot op een gerecht dat bestond uit gestoofde vijgen en een ′deksel′ van kruimelgebak.
---------------------------------------------
750 gram stevige appels; 1 eetlepel geraspte limoen-of citroenschil; 125 gram witte basterdsuiker; ca. 140 gram boter, ijskoud; 100 gram bloem, gezeefd; 1? theelepel kaneel
Voorbereiding:
Schil de appels en snijd elke appel in 12 smalle partjes. Neem deklokhuisdelen wqeg. Bestrijk bodem en wand van een ronde ondiepe ovenvaste schaal vrij dik metboter(ca. 15 gram). Leg deappelpartje er, dicht opelkaar, in cirkels in. Sprenkel er 2 eetlepels water(of droge witte wijn of sherry)over en bestrooi alles met limoen-of citroensap en 25 gram witte basterdsuiker. Leg er hier en daar een flintertje boter op(samen ca. 25 gram).
Bereidingswijze:
Zeef bloem, kaneel, zout en de rest van desuiker(75 gram)in een kom. Schepalles, heelluchtig, met een lepel door elkaar. Leg dein dunne plakjes gesneden rest(100 gram)ijskoude(dus: harde)boter op het bloemmengsel. Snijd de boter mettwee messen in uiterst kleine stukjes die nauwelijks meervan debloem te onderscheiden zijn. Verdeel de kruimeldeeg zo luchtg mogelijk in een overal even dikke laag over de appelparten in de schaal. Plaats deschaal op het rooster dat in hetmidden van de tot 180 graden voorverwarmde oven is geschoven. Bak het nagerecht in ca. 40 minuten goudbruin en gaar.
|
|
|