|
|
Paprika-haringsalade
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
0.2 paprika, groene
-1 paprika, gele
-1 paprika, rode
-4 haringen
-3 el. olijfolie
-1 el. citroensap
-6 el. halvanaise
-1 mespunt cayennepeper
-1 stukje aubergine
-1 stukje courgette
-1 sch. balsamicoazijn
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De ware koks zullen in plaats van halvanaise natuurlijk kiezen voor een eigen gemaakte mayonaise!
Voor de saus driekwart van de rode en driekwart van de gele paprika in de voorverwarmde hete oven bruin laten worden. De paprika′′s ontvellen (eventueel met een dunschiller), schoonmaken, afzonderlijk pureren en door een zeef wrijven. De rode paprikapuree door de eerste helft van de halvanaise roeren. De saus op smaak afmaken met de cayennepeper, zout en de balsamicoazijn. Op dezelfde wijze de gele halvanaise maken. De drie kleuren paprika en de buitenkant van de courgette en aubergine in staafjes snijden. De diverse groenten afzonderlijk beetgaar blancheren en onder de koude kraan afspoelen. De groenten met keukenpapier droog deppen en aanmaken met een dressing van olie, citroensap, peper en zout. De haringfilets van de graat snijden, controleren op graatjes en in de lengte doorsnijden. De groentestaafjes in het midden van de borden scheppen, de haringfilets hierop leggen en met de sausjes garneren.
|
|
|