|
Vastenbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 3-4 uien, in blokjes gesneden
- 2 selderieknollen
- 2 wortelen
- 150 gram erwten
- 1,5 kg visfilets (schelvis, kabeljauw, zeezalm), in blokjes gesneden
- 2 laurierbladen
- 4 kruidnagels
- 6 peperkorrels
- 1 mespuntje foelie
- 1 mespuntje zout
- 3/4 liter water
- boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze: De boter wordt in een steelpan of een koekenpan met in blokjes gesneden uien, de selderieknollen, wortelen, vier handen vol uitgedroogde erwten en gewone, in stukken gesneden vissen gemengd. Daar komen de laurierbladen, kruidnagels, peperkorrels, een beetje foelie en zout bij. Zolang stoven tot alles een geelachtige kleur krijgt; daarna driekwart liter water toevoegen. Nu wordt het geheel afgedekt, twee uur langzaam gekookt, tenslotte wordt de bouillon door een haarzeef of nog beter door een schone theedoek in een pan gezeefd en het vet wordt er bij gebruik naar believen afgeschept.
|
|
|