|
|
Zeebaars Met Venkel En Sherrysaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 grote zeebaarzen, gefileerd met vel; 1 grote of 2 kleine venkelknollen; 3 sjalotjes
; 5 dl visfumet; 1 l witte wijn; 0,5 dl droge witte sherry; 2 dl room; 150 g boter
pasta (tagliatelle of fettucini); nootmuskaat; peper en zeezout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Stoom de zeebaarsfilets gaar (5 minuten met folie afgedekt in de oven op 200?C of in een stoommandje) en kruid met peper en zeezout.
2. Snipper de venkel en 1 sjalot fijn, stoof ze gaar op zacht vuur, voeg de room toe en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
3. Voor de saus : snij de resterende sjalotjes fijn, kook ze in met de sherry en de witte wijn tot alle vocht is verdwenen, voeg de visfumet toe en kook verder in tot sausdikte. Breng de saus op smaak met peper en zout en werk ze af met de boter.
4. Kook de pasta beetgaar in gezouten water met een scheutje olijfolie en laat uitlekken.
5. Schik de venkelpuree in het midden van het bord, leg de visfilet erop, lepel de saus ernaast en serveer met de pasta.
|
|
|