|
|
Panellets
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor 24 panellets:- 200 gram cassavewortel, geschild en in dobbelsteentjes gesneden
- 300 gram geroosterde en gepelde amandelen
- 500 gram suiker
- 2 eierdooiers
- 1/4 theelepel vanille
- 1 eetlepel geraspte citroenschil
- 50-75 gram bloem
- licht geklopt eiwit van 2 eieren
- 150 gram dennenpitten (niet geroosterd)
- 150 gram hazelnoten, grof gesneden of gehakt (niet geroosterd)
- roomboter of banketbakkersboter
Voorbereiding:
Kook de cassave tot ze zacht is. Uit laten lekken en pureren.
Oven voorverwarmen tot 250 graden.
De amandelen fijnwrijven in de vijzel.
Bereidingswijze:
In een grote kom mengen we de cassave, amandelen, suiker, eierdooiers, vanille en de geraspte citroenschil.
Strooi bloem op een grote snijplank en rol de ′puree′ hier overheen, waarbij de bloem wrodt opgemasseerd. (Als het deeg gereed is heeft het de vastheid van marsepein. Als gevolg van de vochtigheid van de cassave kan het nodig zijn meer bloem toe te voegen.)
Maak van het deeg balletjes van 3 a 4 cm diameter en bestrijk ze met het eiwit. Rol de ene helft van de balletjes door de dennenpitten en de andere helft door de hazelnoten.
Bakplaat licht invetten. Panellets ca. 20 minuten in de oven plaatsen totdat de dennenpitten en de hazelnootsnippers goudbruin zijn.
|
|
|