|
|
Witloofpastei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stronkjes witloof
-250 g salade-assortiment
-2 eetlepels honing (vloeibaar)
-2 eetlepels ciderazijn
-6 cl notenolie
-300 g kalfskop (gekookt)
-3 plakjes kalfslever
-400 g gehakt (kalfsgehakt)
-peper
-zout
-nootmuskaat
-10 cl muskaatwijn
-4 blaadjes gelatine (van 3 g)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het witloof gaarstoven of -stomen. De stronkjes met de handen goed uitknijpen om al het overtollige vocht te verwijderen. De lever fijnmalen en de kalfskop in kleine blokjes snijden. Alles kruiden en met het gehakt mengen.
Een vuurvaste pasteipot met een laagje vlees vullen en daarop een laagje doormidden gesneden witloof schikken. Zo verdergaan tot alles opgebruikt is. Het bovenste laagje moet vlees zijn.
De pasteipot au bain-marie zetten en nog een uur laten bakken in de op 175?C voorverhitte oven. Uit de oven nemen en laten afkoelen.
De muskaatwijn aan de kook brengen en daarin de geweekte gelatine oplossen. Over de afgekoelde pastei gieten en een paar uur laten opstijven in de koelkast. Een plak witloofpastei serveren op een bedje met sla met honingvinaigrette.
|
|
|