Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 verse kalkoen van ongeveer 2 kilogram, zout, peper, 100 gram boter, 100 gr ontbijtspek, haakkatoe.
Gehakt-champignonvulling
100 gram champignons, 1 ui, 2 sneetjes witbrood, 1 teentje knoflook, 25 gram boter, 250 gram half-om-halfgehakt, zout, peper, nootmuskaat, 10 takjes selderij, 10 takjes peterselie, 1 ei, 4 eetlepels slagroom.
Maak de champignons schoon en hak ze grof (bewaar er een paar voor de garnering). Pel en snipper de ui.
Verkruimel het b
Voorbereiding:
Kastanje-rijstvulling;
50 gram zilvervliesrijst, zout, 4 gedroogde pruimen zonder pit, 4 takjes peterselie, 250 gram tamme kastanjes, ? liter melk, 1 ei, ? vleesbouillontablet, 50 gram boter, ? theelepel kipkruiden, ? deciliter koffieroom, peper.
Bereidingswijze:
Kook de rijst in water met zout droog. Halveer intussen de pruimen en knip de peterselie fijn. Snijd de kastanjes met een puntig mesje in en kook ze ongeveer 10 minuten in een pan met ruim kokend water. Neem ze uit
Bereidingswijze:
Maak de vulling. Verwijder de zakjes uit de buikholte van de kalkoen en bestrooi de kalkoen van binnen en van buiten met zout en peper. Schep de vulling in de buikholte en bind de kalkoen met haakkatoen op. Verwarm de oven voor op 200? C. Smelt de boter in een steelpan, schenk een beetje boter in een braadslede, leg de kalkoen erin en bedek hem met ontbijtspek. Schenk de rest van de boter erover en braad de kalkoen ongeveer 90 minuten in het midden van de oven. Bedruip de vogel regelmatig met braadvet. Verwijder het ontbijtspek en braad de kalkoen in nog ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar (hij is gaar als u een poot gemakkelijk heen en weer kunt bewegen). Neem de kalkoen uit de oven, leg hem op een schaal en snijd hem aan tafel aan.
|
|