|
|
Dinerschotel Van Snoekbaarsfilets
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dl. water
kop en graten van snoekbaars
ui, wortel, peterselie
(foelie, tijm, peperkorrels)
tl. zout
1 kg snoekbaarsfilets met vel
8 draadjes
300 gr. geschilde aardappels
300 gr. geschilde selderijknol
200 gr. worteltjes
200 gr. peultjes
200 gr. prei
boter
40 gr. boter
50 gr. bloem
4 dl. visbouillon
circa 2 eetlepels melk
2 el. fijngesneden peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet het water in een ruime pan op met de graten, kruidenrij en zout. Trek 20 minuten. Giet het vocht door een zeef. Breng het opnieuw tegen de kook aan. Bestrooi de velkant met foelie, tijm, gemalen peper en zout. Vouw de filets dubbel met de velkant naar binnen en bind er een draadje om (of rol ze strak in de plasticfolie). Pocheer ze 10 minuten in het vocht, neem ze uit de pan met een schuimspaan, haal de draadjes (of folie) weg en leg ze op een verwarmde schaal.
Kook de aardappels in plakjes en de knol in blokjes goed gaar. Maak er een gladde puree van. Breng op smaak met zout en een klontje boter. Spuit een mooie pureecirkel op een schotel. Leg de filets erin.
Kook de worteltjes en de peultjes apart in krap water met een klontje boter gaar. Schik ze bij de vis. Smelt de boter in een klein pan. Fruit de bloem hierin op een klein vuur goudgeel. Voeg al roerend het gezeefde pocheervocht van de vis (krap 4 dl)toe. En blijf roeren tot er een gebonden saus onstaat. Maak af met melk en peterselie.
|
|
|