|
|
Nierbroodjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 kalfsnier van circa 250 gr
25 gr boter
1 ui, schoongemaakt en kleingesneden
25 gr bloem
1 dl bouillon
1 dl melk
2 eieren, losgeklopt
1 eetl fijngehakte peterselie
zout
peper
8 sneetjes oud brood zonder korst
6 eetl paneermeel
olie voor het frituren
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de nier af onder koud stromend water en verwijder vliesjes en eventueel aanwezig vet. Breng de nier met ruim water aan de kook en laat alles 2 minuten flink doorkoken. Schenk het water uit de pan en voeg vers water toe. Breng de nier opnieuw aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en kook de nier in circa 30 minuten gaar. Laat de nier goed uitlekken en snijd ze daarna in kleine stukjes.
Verhit de boter en fruit hierin de ui 3 minuten. Roer de bloem door het mengsel. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de bouillon en de melk toe tot een dikke en gebonden saus is ontstaan. Laat de saus 3 minuten zachtjes koken.
Neem de pan van de hittebron af. Roer de stukjes nier, de helft van de losgeklopte eieren en de peterselie door de saus. Maak het mengsel op smaak met wat zout en peper.
Spreid het mengsel uit op een plat bord en laat het afkoelen.
Verdeel het afgekoelde, opgesteven mengsel over de sneetjes brood en wentel de met ragout belegde broodjes achtereenvolgens door de rest van de losgeklopte eieren en het paneermeel.
Verhit de olie voor het frituren tot 190 graden C en frituur hierin de nierbroodjes met 2 a 3 stuks tegelijk mooi bruin en krokant. Laat de nierbroodjes uitlekken op keukenpapier.
|
|
|