|
|
Gegratineerde Visschotel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-225 g gemengde paddestoelen (oesterzwammen;champignons;cantharellen...)
-675 g kabeljauw of schelvisfilets zonder vel
(in blokjes gesneden)
-600 ml melk (kokend)
VOOR DE PUREE:
-900 g bloemige aardappelen (in 4 gesneden en geschild)
-25 g boter; 150 ml melk; zout en peper en nootmuskaat
SAUS:
-50 g ongezouten boter
-1 ui (gesnipperd)
-1/2 stengel bleekselderij (gesneden)
-50 g bloem
-2 th lepels citroensap
Voorbereiding:
-kook de aardappelen en maak er een puree van op de klassieke wijze
Bereidingswijze:
-beboter een ovenschaal en verdeel de paddestoelen over de bodem, voeg de vis erbij en strooi zout en peper erover naar smaak
-giet de kokende melk erover en dek de schaal af
-plaats in een voorverwarmde oven op 200?C en dit voor 20 min
-schep de vis en de paddestoelen over in een andere ovenschaal van 1,5 l
-giet het pocheervocht in een kan
-smelt voor de saus, de boter in een steelpan en bak de ui en de bleekselderij, tot ze zacht zijn, maar niet verkleurd zijn
-roer de bloem erdoor en neem de pan van het vuur
-voeg al roerend het bewaarde vocht toe en zet de saus terug op het vuur en laat al roerend indikken
-voeg citroensap,peterselie,zout,peper toe en schenk in de ovenschaal
-verdeel de puree over het vismengsel en zet het gerecht nog 30 a 40 min in de hete oven, tot de puree goudbruin is geworden
|
|
|