Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Een kalfskop,zout,uien,boter,wijn,2 citroenen,peper,nootmuskaat,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Men laat eenen kalfskop doorkloven en dien een nacht in regenwater uittrekken.Bindt hem nu goed te zamen en kookt hem met wat zout gedurende 3 uren,goed op het schuimen passende.Dan neemt men hem uit het nat,snijdt het vleesch van de beenderen aan dobbelsteentjes,voegt er wat fijn gesneden uien,in boter gefruit,bij,en roert het met een paar lepels zout in eene aarden pan,tot het bruin is.Giet er nu een halve flesch rinschen wijn en het sap van 2 citroenen bij,rasp de schil van een citroen er over,met zout,peper en notemuskaat.Roert alles goed door elkander en laat het mee klein half uur goed doorstoven.
|
|