|
|
Pompoensoep Met Tongsliertjes En Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 pompoen van 3 a 4 kg
2 preiwitten
2 uien
1 knoflookteentje
2 takjes witte selder
200 g garnalen
filets van 4 zeetongen
2 courgettes
4 tomaten
3 l visfumet (getrokken van visgraten)
1 l water
3 laurierblaadjes
2 dl room
1 eetlepel gehakte kervel
1 eetlepel gehakte basilicum
2 eetlepels gehakte peterselie
peper
zout
200 g boter
kervelpluksels
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd een deksel van de pompoen en hol de vrucht uit met behulp van een ijsschep. Snijd prei, selder, knoflook en uien in kleine stukjes en stoof de groenten in boter. Snijd het pompoenvlees in stukken. Doe het vruchtvlees en de laurierblaadjes bij de rest van de groenten en bevochtig met visfumet en water. Laat alles zo′n 40 minuten zachtjes koken. Mix en zeef de soep. Controleer de smaak en de binding.
Schil de courgettes met een dunschiller in banden van 4 cm breed en bekleed de wand van 8 beboterde cilindervormpjes ermee. Dompel de tomaten onder in kokend water, pel ze en snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Snijd de zeetong in sliertjes en meng deze met de garnalen. Vul de vormpjes met deze mengeling en gaar de ingredienten in een stoompan, warmwaterbad of microgolfoven. Klop de room half op en meng met de gehakte kruiden.
Zet in ieder warm diep bord een courgettetaartje en lepel warme blokjes tomaat op de bovenkant. Giet de soep rond de taartjes en druppel room in de soep. Versier het vistaartje met kervelpluksels.
Het is spectaculair om de pompoen met soep te vullen en de soep aan tafel te verdelen over de borden.
De soep kan op voorhand klaargemaakt worden. De dag zelf blijft het werk beperkt tot het opkloppen van de room en het hakken van de groene kruiden. Een soep verbetert na een nachtje staan.
|
|
|