|
|
Asperges Met Ham En Ei
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 asperges, eventueel ook groene; zout; 4 tomaten; 1 eetlepel bieslook, fijngesneden; 2 dl beurre blanc
Voorbereiding:
Bereiding beurre blanc: Laat 1? dl witte wijn met 1? dl Nouilly Prat, 6 kleingesneden sjalotjes, 4 geplette peperkorrels; 4 blaadjes dragon en 1 blaadje laurier inkoken tot er circa 1 dl over is. Voeg 80 gram boter toe en maak de saus glad met behulp van een staafmixer. Passeer de saus door een fijne zeef en breng hem op smaak met wat citroensap, peper en zout. Gebruik nogmaals de staafmixer.
Bereidingswijze:
Bereiding gerecht: Schil de asperges met een dunsciller. Verwijder 5 centimeter van de uiteinden en doe dese in een pan. Doe er zoveelwater bij dat de afsnijdsels ruim onderstaan. Breng de afsnijdsels aan de kook en laat ze circa 20 minuten koken tot ze gaar zijn. Passeer het kookvocht door een zeef en voeg wat zout toe. Breng deasperges in het aspergevocht aan de kook en laat ze 1 minuut koken. Haal de pan van de warmtebron en laat de asperges 10 minuten met het deksel op de pan in het vocht nagaren. Verwijder daarna het deksel. Schil de tomaten met een fijnschiller, halveer ze, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Roer deze met de kleingesneden bieslook door de beurre blanc.
|
|
|