|
|
Hazenrug Met Kersensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 of 4 hazenrugfilets samen circa 750 gram -
1 blik Kersen op sap zonder pit -
1 gemberwortel 3 cm groot -
1 grote sinaasappel -
50 gram braadboter -
zout en versgemalen peper -
1 glas rode port -
2 dl wildfond uit een pot -
allesbinder
Voorbereiding:
LLaat de hazenruggen zonodig ontdooien en op kamertemperatuur komen. Laat de kersen in een zeef uitlekken en vang het sap op. Rasp de gemberwortel. Rasp de schil van de onder de hete kraan afgeborstelde sinaasappel en pers het sap uit.
Bereidingswijze:
Verhit de braadboter in een braadpan en bak de hazenrugfilets rondom bruin. Bestrooi ze met wat zout en peper en laat ze op middelhoog vuur nog circa 6 minuten bakken tot ze de gewenste graad van gaarheid hebben. Schep ze uit de pan op een voorverwarmde schaal en laat ze, afgedekt met aluminiumfolie, rusten. Roer de gemberwortel en de sinaasappelrasp door de braadboter, blus af met de port, het sinaasappelsap, de wildfond en een scheut van het kersensap en laat op hoog vuur 5 minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper en roer er wat allesbinder door tot het een lichtgebonden saus is. Warm de kersen op in de saus. Roer er het uitgelopen vleesvocht door. Snijd de hazenrugfilets in schuine plakken en leg ze op een voorverwarmde schaal of verdeel ze over de borden. Schep er de kersensaus naast. Serveer met aardappelpuree of aardappelkroketjes en appelcompote met cranberry′s.
|
|
|